2016年7月25日于公司總部舉行職業禮儀與接待講座。
首先由國家一級人力資源管理師李雄水主任為大家授課：
中國是禮儀之邦，早在春秋時代，孔子就說：不學禮，無以立。禮為生活根本，基本的禮儀是對自己，對他人的一種尊重，生活如此，處于貿易公司的我們亦應秉承這個根本，做好接待的職業禮儀。
職業禮儀包括良好的職業習慣、職業形象、商務接待等。
商務接待禮儀的基本規則：
第一，平衡。它的基本要求，實際上就是不要厚此薄彼，嫌窮愛富，用外交辭令來講，就是對大國、小國、強國、弱國、貧國、富國，都要一視同仁，
第二，對等。對等的意思是什么呢？道理很簡單，我們中國有句老話，叫來而不往，非禮也。你敬我一尺，我敬你一丈。
第三，慣例。約定俗成的習慣做法，即慣例。按行政職務的高低排列、按照禮賓的所在單位，或者所在國家的字母順序排列、按照先來后到的到場順序進行排列、按照報名的先后順序排列等。
一般我們現場接待的話，則需要關注另外三大要點：
第一，待客三聲。接待時要注意待客三聲。
待客三聲是指哪三聲呢？
第一聲，來有迎聲；第二聲，問有答聲；第三聲，去有送聲。
第二，規范五句。在此要強調什么呢？強調公關人員要使用基本的禮貌用語，我們一般叫做規范五句。
第一句話，問候語，您好。
第二句話，請求語，請字。當你需要別人幫助、配合、理解、支持時，你要說個請字。
第三句話，感謝語，謝謝。別人幫助了你，理解了你，支持了你，要說謝謝。知恩圖報，感恩之心常存，其實都是做人、做事的基本教養。
第四句，抱歉語，對不起。怠慢了客人，傷害了客人，影響了客人或者不方便幫助對方的時候，有求不能做到必應的時候，要說抱歉或者對不起。
第五句，道別語，再見。
第三，禮貌三到。所謂“禮者，敬人也。”接待來賓時，禮貌三到不可不知，不可不做。
第一到，眼到。眼神嗎？眼到有兩個意思。其一，要眼里有事兒，目中有人。其二，要看著人家。
第二到，口到?？诘接袃蓚€意思。其一，說話的時候，要使用規范的語言。其二，要通俗易懂，因人而異。
第三到，意到。就是表情神態要注意，既專注，又友善。
接下來由總部廚師長溫和永先生、辦公室主任王成先生、國家一級人力資源管理師李雄水先生帶領大家到餐廳進行實地演練并講解餐廳接待的注意事項：
一、餐前檢查：
1) 臺面擺設：所有餐具按要求擺放整齊統一、干凈無缺口，臺布、席巾無污漬無破損，轉盤擺放于臺面中心。
2) 餐椅擺設：中線對骨碟的中線，間距均勻，椅子距臺裙（或臺布）的距離為2公分，備用椅要求：6人臺以下房間備1張，8人臺以上備2張，備用椅應擺放在廳房不明顯處，以不防礙行走為宜，擺放整齊。3) 家私柜擺設：餐具按要求分類擺放，整齊美觀，家私柜墊布清潔，嚴禁擺放私人物品。
二、順序：
1) 先賓后主：先主賓后（副主賓再）主位，在順時針方向逐位發派。（使用于商務用餐形式）
2) 先女后男：適用于同學聚會，同事聚餐形式等。
3) 先領導后下級：適用于單位內部聚會用餐、國家公務員用餐。
4) 先老后青，先小后大：適用于家庭用餐。
5) 如有服務員分不出哪種用餐形式，通常采用的方法是：先主位開始，然后逆時針方向服務至兩到三個客人后，在從主位左手起順時針依次服務。
三、特別菜品說明：
1）刺身類菜式，則要準備芥辣和日本醬油，用味碟盛放給每位客人。擠芥辣時按點擠在味碟的左上角，醬油的分量不超過味碟的四分之一。
2） 鮑汁扣類（鮑魚。遼參、花膠、鵝掌、花菇王等）則要準備刀叉。刀叉擺在蘇菲碟的兩邊，左叉右刀，叉尖向上，刀口向左，刀柄和叉柄距臺面邊的距離為1.5—2.5公分（使用托盤，托盤內墊上干凈的口布荷包）。
3） 魚翅類，則要準備紅醋和香菜，用碗仔盛裝跟一杯碟和匙梗（濃湯雞褒翅，泰式砂鍋翅，四保魚翅撈飯不跟紅醋）由傳菜部跟上。上魚翅前，將紅醋和香采上在轉盤上。
4） 湯類（位上湯除外），則要準備好湯勺湯碗，并用杯碟墊底按位跟一匙梗。
5）如是撤位則將多余的椅子搬走，放在靠墻邊不明顯之處，盡量避免影響服務操作。6）增撤餐位應控制餐位之間的距離要均勻，忌太緊或太松，并預留好上菜位置。
四、斟酒水飲料：
1. 根據不同類型的酒水，擺上或準備相應的酒杯。
2. 首先將酒水展示給客人看，左手托住瓶底右手托瓶頸雙手遞在客人面前，注意標簽向上；
3. 上酒水時，首先詢問客人：“對不起，打擾一下，幫您斟酒”，如有客人不喝酒則不需要斟，并撤走相應的酒杯。
4. 斟酒時注意使用托盤，在客人右邊進行，酒瓶商標要朝向客人，瓶（罐）口不能碰到杯口，瓶口距杯口約1—2公分左右。收瓶時應將瓶口抬起45度左右，并順時針方向旋轉瓶子，以免瓶口的酒水滴下來。
5. 斟酒時應注意份量：白酒為九分滿，紅酒為三分之一滿，啤酒為七分滿、三分沫，白葡萄酒三分之二；白蘭地IP（I安司），飲料和茶水為八分滿。
五、上菜：
1、上菜時首先選擇一個固定的上菜位（一般在副主位的右手邊），不可隨意變動上菜位，嚴禁在老人、小孩旁邊上菜。
2、當菜傳送到廳房后，服務員應對菜式進行把關（如青菜不可第一道上）。如發現有問題的菜，服務員則應立即退回退回廚房。
3、 每上一道菜，服務員應提醒客人：“對不起，打擾一下，給您上個菜！”并左手背后，右手轉動轉盤（四指向下，手心向外，用中指和無名指指肚順時針滑動轉盤邊緣，注意掌握好速度，不宜過快，以免將菜汁灑出來）。將菜轉到主位后，停下退后一步報菜名：如“剁椒魚頭，各位請慢用！”并用手示意（右手做一個請的姿勢）。報菜名要聲音洪亮、清楚，必要時對菜式進行簡單的解說。
4、上菜時要注意菜碟的擺設：1) 當轉盤上上兩道菜時應“對稱”擺，上三道菜時應呈“三角形”擺，上四道菜時當“四方形”擺，盡量擺放均勻。（如客人用餐人數少且坐的較集中，則可將菜擺在同一邊）。2) 帶頭形的菜碟擺設：上魚左頭右尾，魚肚朝向客人；上雞、鴨乳鴿根據器皿不同一般都是頭朝轉盤中心或頭朝左。
六、巡臺：
用餐期間，應多加酒水，但一定要征詢客人的同意。
1. 注意客人就餐情況，勤巡視客人臺面，隨時發現更多的事情去做，良好的服務體現在客人要求之前。
2. 服務員巡臺時反映要靈敏，動作要輕快，做到“三輕”（走路輕、說話輕、操作輕）“四勤”（手勤、腳勤、眼勤、口勤），眼觀六路，耳聽八方。
3. 服務工作應做到：
1) 勤加：及時為客人添加酒水和飲料，客人杯中的酒水喝完及時添加，客人杯中的飲料剩下三分之一時及時添加。
2) 勤換：勤換煙盅、骨碟。煙盅內有兩個煙頭或有雜物、骨頭、紙團、茶水等應及時更換。骨碟內雜物（骨頭）有三分之一時應及時更換。如客人點了蝦、蟹，服務員則應及時更換一次毛巾。
3) 勤撤：發現空碗，空碟時應及時撤走，當有空碟要撤走時，應先詢問客人：“請問這個碟子可以撤走了嗎？”撤空碟時應使用托盤，如果撤走的菜有跟醬料（或湯勺、蟹鉗、洗手盅等）則應一起撤走。
最后，感謝各位領導百忙中抽出時間來授課，通過此次講座，大家對“禮儀”也有了進一步的了解，中國是禮儀之邦，美福是禮儀之家，希望我們美福人能共同維護我們的禮儀之家，讓家園更美好??！
